Ο πατέρας της οικογένειας, Στέλιος Μπακαντάκης, βρίσκεται καθημερινά στους ελαιώνες της, εκτελώντας με αγάπη και σεβασμό στην παράδοση όλες τις εργασίες του ετήσιου ελαιοκομικού κύκλου, αφοσιωμένος σε κάθε ελαιόδεντρο ξεχωριστά. Παράλληλα, επιμορφώνεται διαρκώς, εφαρμόζοντας τις πιο σύγχρονες και φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους καλλιέργειας (χορτοκοπή αντί οργώματος, χειρωνακτική συγκομιδή, ελαιοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία).

Η οικογένεια Μπακαντάκη παράγει μονοποικιλιακό ελαιόλαδο, μόνο από την ποικιλία Κορωνέικη. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και η ελαιοποίηση πραγματοποιείται λίγες ώρες μετά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να διατηρούνται τα πολύτιμα θρεπτικά του στοιχεία. Το αποτέλεσμα είναι ένα λάδι υψηλής ποιότητας, με φρουτώδη γεύση, χαμηλή οξύτητα και έντονο άρωμα άγουρης ελιάς.